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卤肉

卤肉 (第2/2页)
  
  肚腩肉也挺不错的,肥瘦相间。
  
  但,两者卤制的时间不同,得掌控好才行。
  
  李达把陈川分解好的肉全部清洗一遍,接下来就调制卤水了。
  
  调制卤水也是最关键的一步,不仅要挑选好合适的香辛料,比例也至关重要。
  
  香辛料并不是放的越多越好,比例把握不好,卤出来的肉可能会有苦涩感,也可能颜色难看。
  
  条件有限,李达只找到十八种香辛料,虽然还不全,但在镇上售卖味道完全够用。
  
  挑选好的香辛料用水泡,去掉上面的灰尘。
  
  卤肉必不可少的步骤,熬糖色。
  
  李达熟练的把糖色熬制好,又把卤水的基本味儿调好。
  
  卤水调好,把香辛料丢进去。
  
  不一会儿。
  
  大铁桶里的卤水烧开了,淡淡的香味儿弥漫出来。
  
  李达把肉块按照先后顺序丢进桶里,肉丢进去的瞬间,收缩成一团。
  
  等了半小时左右,剩下的肉全部丢进去,满满一大桶。
  
  为了让肉熟的更快,他在上面盖了个大盘子,把肉压实。
  
  肉味儿香气四溢,不仅仅是饭馆,就连街道上都飘着香味儿。
  
  陈悠和林诗彤在小摊前挑菜。
  
  林诗彤道:“姐,谁家卤肉这么香,不像对面老张熟食店的味儿。”
  
  “嗯,不会是谁家饭馆又琢磨新菜了吧?”
  
  “有可能。”
  
  最近饭馆卷的厉害,隔三差五就有饭馆出新菜,菜品层次不穷。
  
  俩人嘀咕时,集上其他人也被香味儿吸引。
  
  “大早上的,谁不干人事儿,弄香味儿折磨人。”
  
  “这肉香味儿,光是闻就能喝二两酒。”
  
  “太香了,不行,我得去买点儿尝尝。”
  
  熟食店老板在屋子里来回踱步,眉头紧锁。
  
  一旁的妇人被他转的心烦意乱,道:“当家的,大早上的干啥呢。”
  
  “你说我干什么呢。”
  
  “我看你像咱家的母猪,想跑窝了。”
  
  “胡说八道,我就算能跑窝,你能下崽子吗?也不看看多大岁数的人了。”
  
  男人端起桌上的茶缸子喝了口水,道:“你没闻见香味儿啊,这是有人要跟咱唱对台戏,一天天跟没睡醒似的。”
  
  “大惊小怪的,谁跟你唱对台戏?”
  
  “蠢死你算了,谁在卤肉,谁就在跟咱唱对台戏。”
  
  “不能吧。”
  
  “等着瞧吧,卤肉的这位估计是老师傅了,能配出这么好的味道,八成是祖传秘方。”
  
  “啊!”
  
  妇人放下手中的猪头,有些紧张。
  
  今天她备了几十斤的肉,要是卖不掉的话,得亏死。
  
  外面的人众说纷纭,李达和陈川全然不知。
  
  陈悠和林诗彤买菜回来。
  
  俩人刚到门口傻眼了,饭馆门口站满了人,围的严严实实。
  
  林诗彤有些紧张道:“姐,不会饭馆出事儿了吧,你看乌泱乌泱的人。”
  
  “不能吧。”
  
  陈悠也有些不确定。
  
  “麻烦让一让。”
  
  俩人挤过人群,拎着菜进店。
  
  人群中。
  
  一戴着眼镜的男人站出来,手里提着一壶酒,问道:“老板娘,你家卤肉卖不卖?”
  
  陈悠一愣,随即道:“同志,我们家不卖卤肉,熟食店在对门。”
  
  “不能,香味儿就是从你家散出来的。”
  
  “对,老板娘,别藏着掖着了,我们又不是不给钱。”
  
  “老板娘,别耽误我们喝早酒,给我切一斤。”
  
  陈悠这才想起来,李达在卤肉呢。
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